Hallacas
L'hallaca è la tipica specialità venezuelana di Natale e si prepara con la farina di mais come le arepas e le empanadas.
L'hallaca rappresenta la commistione di razze diverse che ha dato origine al popolo venezuelano. Gli ingredienti della cucina indigena sono il granturco e l'annatto; l'Africa è rappresentata dalle foglie delle banane da legume (utilizzate per avvolgere l'hallaca), mentre gli ingredienti europei sono utilizzati per la preparazione dello stufato e della decorazione: olive, capperi e peperoni. Le hallacas si preparano da novembre a gennaio.
La preparazione richiede la partecipazione di tutta la famiglia perché è piuttosto impegnativa.
Ci sono centinaia di ricette per preparare le hallacas, per voi abbiamo scelto questa:
Ingredienti per lo stufato (30 hallacas)
2 kg di manzo a dadini
1 kg di pollo bollito, a pezzetti (tenere il brodo)
6 cipolle sminuzzate
4 porri sminuzzati
100 g di zucchero di canna
4 peperoni a pezzetti
1 barattolo di passata di pomodoro
500 ml di vino rosso dolce
Olio di mais, zucchero, sale e pepe
Preparazione
Bisogna preparare lo stufato un giorno prima perché è necessario lasciarlo riposare e raffreddare. Riscaldate un po' d'olio, aggiungete le cipolle, i porri, i peperoni e lo zucchero. Lasciar caramellare il composto e aggiungere la carne di manzo. Quando la carne di manzo ha cambiato colore, aggiungere il vino e la passata di pomodoro. Bagnare con del brodo di pollo, salare e pepare, e lasciar cuocere per un'ora e mezzo. Aggiungere il pollo e lasciar riposare in frigorifero per un giorno.
Preparazione per la pasta:
2 kg di farina di mais (Harina PAN)
5 l di liquidi (brodo e acqua)
Sale
Annatto (disciolto in olio caldo e filtrato)
Preparazione:
Salare il liquido, poi aggiungere l'annatto e la farina di mais. Impastare finché la pasta risulta omogenea. Lasciar riposare per 5 minuti.
Per la decorazione:
500 g di uvetta
4 cipolle a fette
500 g di olive verdi ripiene
4 peperoni rossi a fette
200 g di capperi
200 g di mandorle
Foglie di banane da legume per avvolgere e filo per legare.
Sistemare una pallina di pasta su una delle foglie di banane da legume oleate, aggiungere un cucchiaino dello stufato, completare con la decorazione e richiudere come se fosse un regalo. Avvolgere con un'altra foglia più grande e legare con il filo.
Bollire per 30 minuti, estrarre e lasciar asciugare. È possibile servire immediatamente o riporre in frigorifero e conservare fino a due settimane.
Ed ecco come fare....
