Pastel de chucho
Pastel de Chucho è una delle specialità di Margarita e di Coche. Si tratta di un piatto caraibico che combina armonicamente il dolce e il salato, una specie di lasagna preparata con banane da legume fritte (tajadas) e pesce bollito con peperoncini di tipo habanero (ají dulce) e annatto (onoto).
Vi presentiamo qui una variazione della ricetta originale che comprende besciamella, formaggio e patate.
Prima di tutto dovete preparare il pesce bollito utilizzando il chuco o aquila di mare o altri pesci simili con carne bianca e soda e una certa percentuale di grassi:
Preparazione del pesce
Ingredienti:
- 1 chilogrammo di aquila di mare, bollita e affettata
- Brodo di pollo o di pesce
- 2 cipolle a dadini
- 6 peperoncini habanero a dadini (ají dulce)
- 4 spicchi di aglio sminuzzato
- Annatto (onoto), sale e pepe.
Soffriggere l'aglio, le cipolle e i peperoncini. Aggiungere l'onoto, il pesce e il brodo e cuocere fino a lasciar evaporare il liquido. Infine aggiungere sale e pepe.
Preparazione del Pastel de Chucho:
Ingredienti:
- Aquila di mare bollita
- 4 banane da legume mature affettate e fritte
- 3 patate bollite e affettate
- Besciamella (burro, farina, sale, pepe e latte)
- Fette di formaggio americano
Ungere una pirofila (ed es. in pyrex). Aggiungere uno strato di banane da legume, uno di formaggio, uno di pesce e uno di besciamella e proseguire alternando gli strati nello stesso modo.
Cuocere in forno per 30 minuti a 180 °C. Servire caldo.
Questa è una delle ricette che prepariamo con voi nel nostro corso di cucina venezuelana al CELA dell'Isola di Margarita.
